Wenn die Gastgeberin selbst geschälte, gut gewaschene Kartoffeln in die Pfanne gibt, kann sie feststellen, dass sich beim Kochen im Laufe der Zeit Schaum auf der Wasseroberfläche bildet. Warum erscheint es, woraus besteht es? Muss es entfernt werden oder ist es für den Körper harmlos? Hängt das Volumen seiner Zuteilung von der Sorte, den Bedingungen für den Kartoffelanbau, den verwendeten Düngemitteln oder der Zusammensetzung des Gemüses ab?
Viele Menschen interessieren sich für die Antworten auf solche Fragen, weil Kartoffeln in Russland "zweites Brot" genannt werden, es erscheint sehr oft auf dem Tisch. Sie müssen nur beantwortet werden.
Was ist im Schaum enthalten?
Während des Kochens geben Kartoffeln wie jedes andere Produkt eine bestimmte Menge an Substanzen ab, die Teil jeder Knolle sind. Tatsächlich platzt beim Reinigen während des Erhitzens ein Teil der Zellen und gibt den Inhalt nach außen ab. Es ist bekannt, dass Kartoffeln reich an Stärke sind, die teilweise ausgeschieden werden kann - die Substanz kann einen Schaum erzeugen, der eine weiße, helle Farbe hat. Es kann ein bisschen wie Seife aussehen.
Es lohnt sich nicht, sich über dieses Phänomen Gedanken zu machenbleibt es im normalen Bereich, im Schaum treten keine Schadstoffe auf. Aber viele Hausfrauen versuchen es zu reinigen, weil Stärke allein für den menschlichen Körper nicht viel bringt. Wenn der Schaum nicht entfernt wird, verschwindet er während des Garvorgangs von selbst. Die Substanz wird auf Wasser übertragen. In den meisten Fällen wird nach dem Kochen alles Unnötige zusammen mit ihm entfernt.Wenn Sie Kartoffelsuppe oder ein anderes Gericht kochen, bei dem ein Sud oder eine Brühe verwendet wird, ist es wirklich sinnvoll, den Schaum zu entfernen.
Kartoffelsorten und Schaum beim Kochen
Viele Hausfrauen bemerken, dass bei der Auswahl verschiedener Kartoffeln auch die Schaumfülle variiert. In einigen Fällen kann es fast nicht vorhanden sein, in anderen Fällen steigt es hoch an und „entweicht“ sogar aus der Pfanne, was zu Problemen beim Kochen führt. In der Praxis kann man sagen, je mehr Stärke in Knollen enthalten ist, desto mehr Schaum kann sich beim Kochen bilden. Andere Faktoren haben nur minimale Auswirkungen auf den Prozess.
Interessante Tatsache: Wachstumsbedingungen, verwendete Düngemittel können die in Knollen gebildete Stärkemenge beeinflussen, spielen jedoch keine direkte Rolle bei der Schaumbildung. Dies bedeutet nicht, dass eine bestimmte Kartoffelsorte eindeutig schädlich ist. Sie wurde mit einer großen Menge chemischer Düngemittel angebaut, da beim Kochen viel Schaum freigesetzt wird.
Die Farbe des Schaums beim Kochen von Kartoffeln
Wenn der Schaum reinweiß und leicht ist, enthält er Stärke. Dunkle Imprägnierungen weisen auf eine Kontamination hin - es hat sich gelohnt, die geschälten Knollen vor dem Kochen gründlich auszuspülen. Wenn dies nicht rechtzeitig erfolgt, müssen Sie den Schaum entfernen. Ein ähnliches Phänomen wird beim Kochen von Kartoffeln in einer Schale beobachtet - es ist problematisch, die Haut beim Waschen von allen Partikeln der Verunreinigung zu befreien, Mikropartikel können zurückbleiben und dann zusammen mit einem grauen oder bräunlichen Schaum schwimmen. In diesem Fall wird der Schaum entfernt oder die gesamte Brühe verschmilzt mit ihm und Schmutz.
Beim gleichzeitigen Garen mehrerer Produkte entsteht Schaum in verschiedenen Farben. Kartoffeln scheiden Stärke, Fleisch - Eiweiß aus, das auch mit Schaum entsteht. In der Praxis geben viele Produkte in den ersten Phasen des Kochens Schaum, in den meisten Fällen wird dieser Prozess als völlig normal und natürlich erkannt.
So entsteht beim Kochen von Kartoffeln der Schaum durch Stärke, die in der Wurzelfrucht etwa 15 Prozent enthält. Es kann entfernt oder nicht entfernt werden. Wenn es sich um einen leichten, weißen Schaum handelt, kann es belassen werden. Während des Kochens verschwinden die Blasen von selbst. Abkochung aus Kartoffeln wird normalerweise nicht zurückgelassen oder in minimalen Mengen verwendet. Wenn es ausläuft, lohnt sich die Sorge um den Schaum überhaupt nicht.
