Ein Neujahrsfest ist ohne einen schicken Tisch mit einer Fülle von Salaten, heißen und kalten Vorspeisen, Champagner und Mandarinen nicht vorstellbar. Obwohl sich die Essgewohnheiten im Laufe der Zeit ändern, bleibt der festliche Tisch am 31. Dezember in vielen Familien von Jahr zu Jahr traditionell.
Rezepte von Gerichten, die von Kindheit an geliebt wurden, werden von Generation zu Generation weitergegeben, so dass Sie sich am magischsten Tag des Jahres ein echtes Fest des Geschmacks zulegen können. Welche Gerichte normalerweise für das neue Jahr zubereitet werden und wie hoch ihr Kaloriengehalt ist, erfahren wir später.
Gefüllte Eier
Mit verschiedenen Füllungen gefüllte Eier sind ein wesentliches Merkmal der Neujahrsfeiertagstabelle. Dieses Gericht, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird, ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Aber nur Adlige konnten es sich leisten. Jetzt kann es sich absolut jede Familie leisten, gefüllte Eier für den Urlaub zu kochen, und Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack wählen: mit Zwiebeln, Pilzen, Leber, Krabbenstangen, Fischkonserven oder Kaviar - es gibt viele Variationen.
Abhängig von den Zutaten können Sie eine Vorspeise diätetisch oder umgekehrt sehr herzhaft und kalorienreich zubereiten. Der durchschnittliche Nährwert eines Gerichts beträgt 150 kcal / 100 g.
Sandwiches mit rotem Kaviar
Roter Kaviar wurde Ende der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts für breite Bevölkerungsschichten verfügbar, und seitdem sind Sandwiches damit zu Klassikern des Neujahrstisches geworden. Diese Vorspeise ist recht einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für einen festlichen Buffetempfang. Meistens wird eine kleine Menge Kaviar auf das mit Butter bestrichene Brot gelegt. Einige Hausfrauen reduzieren den Kaloriengehalt des Gerichts (weil es wirklich ziemlich hoch ist - 315 kcal / 100 g.) Verwenden Sie cremigen oder Quark.
Fischrogen ist führend unter den Proteinprodukten, die fast vollständig absorbiert werden. Daher sind Sandwiches mit rotem Kaviar nicht nur ein köstliches Neujahrsgericht, sondern auch gesund.
Wild (Ente, Gans) mit Äpfeln gebacken
Mit Äpfeln im Ofen gebackenes Wild ist ein traditionelles Neujahrs- und Weihnachtsgericht aus dem 18.-19. Jahrhundert. Es symbolisiert Wohlstand, Frieden und Wohlstand in der Familie und bestätigt das alte Sprichwort „Vogel auf dem Tisch ist ein Feiertag im Haus“. Neben Ente werden auch Gans, Haselhuhn oder Hühnchen gebacken und nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit Birnen, Pflaumen, Orangen und Ananas gefüllt.
Um einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird der Vogel mit Rotweinsauce und allen Arten von Gewürzen aromatisiert. Servieren Sie das Gericht mit einer Beilage aus Kartoffeln, Buchweizen oder Gemüse. Kaloriengehalt - ca. 250 kcal / 100 g.
Knödel
Knödel - ein traditionelles Neujahrsgericht in Russland, insbesondere im Ural und in Sibirien. Sie tauchten erstmals im 13. Jahrhundert in China als Symbol für Wohlstand und Familienzusammenführung auf und galten bis 1817 in Russland als exotisch. Seit den Tagen der UdSSR hat es fast jede Familie einige Tage vor den Feiertagen geschafft, sich am Tisch zu versammeln und gemeinsam Knödel zu machen (in Hunderten).
Auf diese Weise kann die Gastgeberin am Silvesterabend Zeit beim Kochen sparen und bei unerwarteter Ankunft der Gäste Vorräte verwenden. Sie können problemlos mit auf die Straße oder ins Landhaus genommen und in einem Topf gekocht werden (damit Liebhaber einen Urlaub an der frischen Luft feiern können).
Heiße Fleischknödel, serviert mit saurer Sahne oder Senf (optional mit Ketchup, Mayonnaise oder Essig), eignen sich hervorragend als Snack an Silvester. Der Energiewert des Gerichts ist 275 kcal / 100 g.
Gelee
Für die meisten Menschen ist Aspik mit Winter- und Neujahrsfest verbunden. Dies ist ein ziemlich einfaches Gericht, aber nicht für den täglichen Gebrauch. Das Kochen nimmt viel Zeit in Anspruch (6-8 Stunden zum Kochen der Knochen + Zeit zum Aushärten), daher wird es normalerweise einige Tage vor der Silvesterfeier gekocht.
Kholodets wurde von den Nomadenvölkern im Norden Russlands erfunden - sie bemerkten zuerst, dass die aus Schweinekeulen oder Gehirnen gekochte Brühe in der Kälte schnell gefriert (aufgrund des Vorhandenseins geleebildender Substanzen). Es war leicht, ihn auf die Jagd mitzunehmen und sich auf dem Scheiterhaufen aufzuwärmen. Aufgrund des hohen Nährwerts (300 kcal / 100 g.) Das Gericht stillte schnell den Hunger und erwärmte es bei Erkältung.
Historiker behaupten, dass geliertes Fleisch in Russland das traditionelle Essen von Dienern und Sklaven in wohlhabenden Häusern ist. Nach dem Fest wurde alles, was unterernährt war, vom Tisch des Gastgebers gesammelt, mit heißer Brühe gegossen und in der Kälte abgekühlt. Am nächsten Morgen hatten wir einen leckeren und nahrhaften Snack.
Gelierter Fisch (Fleisch)
Trotz der Tatsache, dass wir jedes Jahr von Fernsehbildschirmen aus unserem Lieblingsfilm hören: „Was für eine böse Sache, die Sie mit Ihrem Fisch füllen müssen“, erscheint dieses Gericht in vielen Familien jedes Jahr auf dem Neujahrstisch. Sie müssen es nur kochen können. Geliert in Russland erschien im 19. Jahrhundert dank der Fantasie des französischen Küchenchefs. Der Aspik wurde als Grundlage genommen, aber für das neue Gericht wurden nicht übrig gebliebene Produkte ausgewählt, sondern die besten Fleisch- oder Fischstücke. Sie wurden nicht zerkleinert, sondern fein gehackt. Im Gegensatz zu Aspik wird Gelatine definitiv für Aspik benötigt. Zweige mit Gemüse, gekochtem Gemüse, Zitronenscheiben oder einem halben Ei werden dem Gericht hinzugefügt.
Wunderschön dekorierter Fischaspik ist eine helle Dekoration des Neujahrsfestes. Das Gericht hat einen niedrigen Kaloriengehalt - insgesamt 50 kcal / 100 g.
Lebkuchen Kekse
Kein anderes Süßwarenprodukt symbolisiert so lebendig das neue Jahr und Weihnachten wie Lebkuchen. Sie kommen in verschiedenen Formen vor: von kleinen Männern und Weihnachtsbäumen bis zu Häusern und Kuchen. In westlichen Ländern werden sie traditionell auf die Feiertage ab dem 13. Jahrhundert vorbereitet. Die Welthauptstadt des Lebkuchens gilt als die deutsche Stadt Nürnberg. Auf mittelalterlichen Weihnachtsmessen in europäischen Städten war es immer möglich, Lebkuchenprodukte in Form von Schneeflocken, Tieren, Vögeln, Engeln zu kaufen.
In Russland wurden Lebkuchen vor nicht allzu langer Zeit populär, aber sie wurden bereits von vielen geliebt und wurden ein wesentlicher Bestandteil der Neujahrsfeier. Kinder mögen besonders den Lebkuchengenuss - er macht mit lustigen Formen auf sich aufmerksam, lecker und aromatisch. Der Nährwert - 350 kcal / 100 g.
Napoleon Kuchen "
Der Kuchen, den die Russen Napoleon nennen, erschien im 18. Jahrhundert in Frankreich. Dort heißt es bis heute "Millefeuille" - "Tausend Schichten". In Russland erfuhren sie 1912 von diesem Dessert - dem 100. Jahrestag des Exils der Armee Napoleon Bonapartes aus Moskau. Der Kuchen hatte dann eine dreieckige Form und ähnelte dem berühmten Kopfschmuck des französischen Kaisers. Von hier kam der Name Puff Cake mit Pudding, der oft für das neue Jahr gekocht wurde. Dies ist ein ziemlich kalorienreiches Gericht (330 kcal / 100 g.) und benötigt viel Zeit zur Vorbereitung. Aber auch das hindert ihn nicht daran, von Jahr zu Jahr eine traditionelle Dekoration des festlichen Tisches zu sein.
Salat "Hering unter einem Pelzmantel"
Die Entstehungsgeschichte dieses beliebten Neujahrsgerichts reicht bis in die alten skandinavischen Länder zurück, in denen der Hering immer im Überfluss vorhanden war. Die Kombination von gesalzenem Fisch unter einem "Mantel" aus süß gekochtem Gemüse verleiht dem Salat einen ungewöhnlichen Geschmack, den viele Menschen gemocht haben. Das Auftreten des Gerichts in Russland ist mit der Legende des Gastwirts Anastas Bogomilov verbunden.
Um den Stammgästen seiner Institution weniger betrunkene Kämpfe zu arrangieren, befahl er dem Koch, sich einen guten Snack auszudenken. Ohne nachzudenken, mischte er ein Heringsfilet (das zu dieser Zeit ein billiges und erschwingliches Produkt war), Zwiebeln, gekochte Rüben, Kartoffeln und Karotten unter. Da der Vorabend des Jahres 1919 auf dem Hof war, wurde der Salat zum Symbol des kommenden Neujahrs erklärt und verband die mächtige Klasse des Proletariats (Rüben dienten aufgrund ihrer Farbe als Verkörperung der Revolution). Für das Gericht kam die Arbeiterklasse auf den Slogan: "Chauvinismus und Niedergang - ein Boykott und ein Anathema" (Abkürzung SHUBA.)
Ob Sie es glauben oder nicht, dies ist eine private Angelegenheit für alle.Wir lieben „Heringsalat unter einem Pelzmantel“ wegen seines Geschmacks, der Verfügbarkeit von Zutaten, nützlicher und diätetischer Eigenschaften (Kaloriengehalt - 150 kcal).
Das beliebteste Gericht für das neue Jahr
Das beliebteste Gericht für das neue Jahr ist Olivier Salat. Der Autor des beliebtesten Gerichts auf dem Neujahrstisch - Olivier-Salat - der Koch des Moskauer Eremitage-Restaurants Franzose Lucien Olivier. In dem klassischen Rezept vom Anfang des 19. Jahrhunderts enthielt die Zusammensetzung des Salats: gekochte Krebshälse; Auerhahn- und Rebhuhnfilet; schwarzer Kaviar; Kapern; Kartoffeleier; Salzgurken. Aber selbst beim Mischen dieser Zutaten konnten andere Köche den Erfolg von L. Olivier nicht wiederholen. Sie kannten das Hauptgeheimnis des Gerichts nicht - das Rezept für die spezielle Provence-Sauce.
Im Laufe der Zeit wurden die Bestandteile des Olivier-Salats bekannter und erschwinglicher: Statt Auerhahn fügten sie gekochtes Rindfleisch, Schinken oder Wurst hinzu, Kapern wurden durch grüne Erbsen ersetzt. Einige Hausfrauen fügen dem Salat gekochte Karotten oder Äpfel hinzu.
In der Sowjetzeit war es problematisch, Mayonnaise und Erbsen zu kaufen, aber in den Neujahrsferien versuchten sie immer noch, diese Produkte zu bekommen, um traditionell ein Festmahl mit Olivier-Salat zu beginnen.
Der Kaloriengehalt des Gerichts variiert je nach Zutaten und beträgt 180-250 kcal / 100 g.
Nach alter Tradition stellen Hausfrauen die beliebtesten und leckersten Gerichte auf dem Neujahrstisch aus. Von den Salaten sind dies Olivier und Under the Fur Coat, für heiße Knödel und gebackenes Wild. Beliebte Neujahrssnacks sind: geliertes Fleisch, Aspikfisch, Sandwiches mit rotem Kaviar und gefüllte Eier. Lebkuchen und Napoleon-Kuchen werden traditionell zum Nachtisch serviert. Alle Gerichte sind ziemlich kalorienreich, aber einmal im Jahr darf jeder einen „Bauchurlaub“ arrangieren. Wenn Sie die Zeit nicht bereuen, zumindest einige davon zu kochen, bleiben die Erinnerungen an Silvester die wärmsten und aufrichtigsten.
