Viele Menschen mögen frittierte Lebensmittel wegen ihres reichen Geschmacks, aber der Kochprozess kann problematisch sein. Während des Garvorgangs können die Ölsprossen in einer heißen Pfanne „explodieren“ oder heiße Tropfen ausspucken, sobald andere Produkte hinzugefügt werden.
Warum tritt ein solches Phänomen auf, kann es vermieden werden? Erfahrene Köche sind bereit, diesbezüglich Ratschläge zu erteilen und darüber zu sprechen, warum Öl dazu neigt, in eine Pfanne zu streuen.
In welchen Situationen beginnt das Öl zu schießen?
Die überwiegende Mehrheit der Fälle von plötzlichem Brennen von Öl ist mit dem Eindringen von Wasser in eine glühende Umgebung verbunden. Feuchtigkeit oder Wasser können anfänglich im Produkt vorhanden sein und sich in einem pan-mikroskopischen Volumen befinden, das vom Auge kaum wahrgenommen werden kann, um ein unangenehmes Phänomen auszulösen. Daher sollte es vorsichtig durch Abwischen des Geschirrs unter Verwendung von hochwertigem Öl entfernt werden, in dem keine Verunreinigungen vorhanden sind.
Das Schießen beginnt normalerweise mit einer scharfen, starken Erwärmung des Öls. Um dies zu vermeiden, empfehlen Experten die Verwendung eines kleinen Feuers, das das Öl gleichmäßig und allmählich erwärmt. Eine Pfanne oder ein anderer Behälter sollte mit einem Deckel abgedeckt werden, um unerwünschte Wirkungen auszuschließen. Bei Anwendung der oben genannten Maßnahmen verdunstet das Wasser im Öl gleichmäßig und es treten keine heftigen Explosionen auf.
Interessante Tatsache: Wenn Wasser in das Öl gelangt, werfen Sie es nicht weg. Durch Aufwärmen bei schwacher Hitze kann die Flüssigkeit verdampft werden, so dass das Produkt ohne das Risiko unangenehmer Phänomene verwendet werden kann.
Warum verursacht Wasser in Öl "Schießen"?
Wenn die Temperatur 100 Grad erreicht, geht das Wasser von einem flüssigen in einen gasförmigen Zustand über. Es dehnt sich stark aus. Wenn der Erwärmungsprozess sehr schnell ist, erfolgt die Expansion auch intensiv und explosionsartig. Das Öl kann auf 160-180 Grad erhitzt werden, unter solchen Bedingungen verdunstet das Wasser sofort, sein Tropfen erzeugt eine Mikroexplosion aufgrund eines sehr schnellen, starken Volumenanstiegs. Dampf bewegt das Öl dramatisch, verlässt die Pfanne und sorgt für Aufregung und Sprühnebel. Das Verfahren ist für alle Arten von Fetten relevant, die beim Kochen verwendet werden - für pflanzliche, tierische Öle.
Wie kann man die Intensität von "Schüssen" reduzieren?
Das Kochen und Verdampfen der Feuchtigkeit aus dem Öl kann so intensiv erfolgen, dass der Koch Angst hat, zum Herd zu gehen, da das Spritzen von heißem Fett auf die Haut nicht nur unangenehm ist - es kann zu Verbrennungen kommen. Es ist jedoch immer noch real, die Intensität des Prozesses zu verringern und eine sichere Gelegenheit zum Kochen von Speisen zu erreichen.
Durch Verringern der Temperatur in der Pfanne können Sie die Intensität dieser Prozesse verringern. Bevor Sie die Produkte in kochendes Öl geben, sollten Sie den Indikator verringern und eine Weile warten. Nach dem Einsetzen der Produkte ist es sinnvoll, den Behälter mit einem Deckel zu verschließen. So können Sie das Spray loswerden und dampfendes gekochtes Essen bereitstellen.
Beim professionellen Kochen werden häufig spezielle Netze verwendet, um Köche zu schützen, die als Siebe dienen und Spritzer verhindern. Wenn das Öl jedoch auf die Haut gelangt und schwere Ölverbrennungen auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt rufen.
So tritt beim Erhitzen der Pfanne Öl auf, weil Wasser darauf gelangt. Es verdunstet, bei hohen Temperaturen entsteht eine kleine Explosion, die zu zahlreichen Ölspritzern führt. Wenn man Produkte mit Öl auf eine heiße Pfanne legt, kann man einen ähnlichen Effekt beobachten, der aufgrund des Vorhandenseins von Wasser in ihnen auftritt. Ölspritzer fliegen in der Regel weg, bis das Wasser verdunstet ist.
Sie können die Pfanne mit einem Deckel abdecken oder das Gas leicht reduzieren, um die Intensität des Prozesses zu verringern und die in der Küche anwesenden Personen zu schützen. Schließlich ist eine Verbrennung mit kochendem Öl gefährlich, und glühender Sprühnebel kann dies durchaus verursachen. In einigen Fällen erfordern solche Vorfälle ärztliche Hilfe, was wiederum unterstreicht, dass Sie in der Küche vorsichtig sein müssen.
