Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet das Wort Waffel "Wabe" oder "Zelle". Die neugierigsten fragen sich oft, warum Wafer immer in einer Schachtel sind. Versuche zu antworten.
Wer hat die Waffeln erfunden und wann?
Der Name des alten Küchenchefs, der diese Süßwaren erfand, blieb nicht erhalten. Es ist nur bekannt, dass Waffeln in der Antike ein komplexes Rezept hatten und ausschließlich aus Naturprodukten bestanden. Daher konnten sich nur edle und wohlhabende Leute dieses Gericht leisten.
Interessante Tatsache: Das Waffelrezept gehörte lange Zeit nur dem königlichen Hof und wurde geheim gehalten. Für seine Enthüllung wurden sowohl der Sprecher als auch der Koch mit dem Tod bedroht. Erst im 16. Jahrhundert wurde das Rezept verfügbar.
Am 24. August 1869 begann ein echter Waffelboom. An diesem Tag stellte der New Yorker Cornelius Swarthout allen das von ihm erfundene Waffeleisen vor. Mit ihrer Hilfe begannen sie, Produkte zu backen, die den modernen am ähnlichsten waren. Jetzt ist es ein amerikanischer Nationalfeiertag, der im Kalender als "Waffeltag" angegeben ist.
Bald wurde das Produkt ein echter Fund für kulinarische Spezialisten. Diese Art des Backens begann als Grundlage für alle Arten von Gebäck-Meisterwerken zu dienen. Verschiedene europäische Völker haben zu seiner Verbesserung beigetragen. So backen die Holländer sirupartige Waffeln, die Tschechen - "Spa" mit einer speziellen Füllung aus Zucker und Nüssen, die Belgier - Lüttich, die Donuts ähneln. In den USA sind sie besonders bei Speck, Käse oder Farmfleisch beliebt.Aber trotz der Tatsache, dass die ganze Welt Wafer nach verschiedenen Rezepten zubereitet, verbindet sie eines - eine ähnliche zelluläre Struktur der Oberfläche. Aber sie ist überhaupt keine Eigenart von Konditoren.
Warum karierte Waffeln?
Auf der Oberfläche dieses Süßwarenprodukts befinden sich notwendigerweise kleine Aussparungen, die etwas an Waben erinnern. Es stellt sich heraus, dass sie notwendig sind, um die Füllung besser zu halten und sie nicht auf den Backplatten verteilen zu können. Wie Sie sehen können, ist ihr Zweck fast der gleiche wie der von Bienenwaben. Ein Füllstoff - Kondensmilch, Marmelade, Schlagsahne, Sahne ist auf einer gerippten Oberfläche viel besser. Deshalb liebten mittelalterliche Konditoren die „karierten Kekse“ so sehr. Sie freuten sich einfach, dass sie endlich einen Teig gefunden hatten, auf dem die Füllung nicht „rutscht“.
Es ist aus einem anderen Grund unmöglich, Wafer vollständig flach zu machen. Kleine Unebenheiten an Waffeleisen absorbieren überschüssigen Teig beim Backen. Dank dessen sind Waferblätter dünner und knuspriger. Der Teig wird viel besser auf Wellblech gebrannt, auch weil in diesem Fall der Kontaktbereich mit der erhitzten Arbeitsfläche erheblich zunimmt.
Warum sind sie noch in der Box? Moderne Entwickler von Waferwalzmechanismen begeben sich einfach auf den Weg des geringsten Widerstands. Die geometrische Zelle ist das kostengünstigste, einfachste und wirtschaftlichste Design. Stattdessen kann es auf jedes andere angewendet werden. Für den Konditor ist die Hauptsache, dass auf den Oberflächen von Wafern, die zwischen zwei heißen Metallbackblechen gebacken werden, zumindest eine gewisse zelluläre Erleichterung vorhanden sein sollte.
Wie Sie sehen können, ist die Lieblingsspezialität vieler Feinschmecker - Waffeln werden seit langem mit Zellen oder Zellen auf beiden Seiten zubereitet. Ihre Funktion ist überhaupt nicht dekorativ. Dank des Vorhandenseins konvexer Zellen wird jede Füllung besser auf der fertigen Oberfläche der Produkte gehalten und die Waferfolien werden viel besser gebrannt. Geliebte Waffeln laufen ohne ausgeprägte Erleichterung Gefahr, zu gewöhnlichen Keksen zu werden.
