Sauerrahm ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 15 - 58%, das aus Sahne und Sauerteig gewonnen wird. Es wird nach der Methode der fermentierten Milchfermentation von Sahne unter Verwendung von Stämmen speziell gewachsener Bakterien oder Pilze hergestellt.
Es wird als Haupt- oder Zusatzzutat für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten und Delikatessen verwendet. Zum ersten Mal über saure Sahne im riesigen modernen Russland und in den GUS-Ländern wurde sie in der Zeit der Kiewer Rus weithin bekannt, als die Menschen lernten, Milch auf besondere Weise zu verarbeiten.
Das allererste Rezept für die Herstellung von Sauerrahm bestand darin, die obere Schicht der „weggefegten“ Sauermilch zu entfernen und an einem kühlen Ort abzusetzen. Nach der Erfindung des Abscheiders wurde das Kochverfahren viel schneller und einfacher. Daher ist Sauerrahm heute in jedem Geschäft zu einem erschwinglichen Preis erhältlich, wodurch es für viele Feinschmecker zu einem Lieblingsprodukt wurde. Und jedes Mal, wenn man es auf einer Scheibe Brot verteilt oder zu Borschtsch hinzufügt, fragt man sich, wie Sauerrahm hergestellt wird.
Woraus besteht Sauerrahm?
Für die Herstellung von Sauerrahm benötigen Sie gute Fettmilch, die mit einem Separator in Sahne und Magermilch getrennt wird. Die Sahne wird zu einer homogenen Masse zerkleinert und mit dem Sauerteig versetzt, um daraus saure Sahne von höchster Qualität zu machen. Die Herstellungsmethode unterscheidet sich nicht von den zu Hause verwendeten Rezepten.Der Hauptunterschied ist die Größe der Produktion und der technischen Ausrüstung.
Interessante Fakten: Saure Sahne wurde im 19. Jahrhundert weltweit bekannt nach der ersten Auswanderungswelle aus dem Gebiet des modernen Russland in die Länder Europas und Asiens. Zu dieser Zeit wurde es mit europäischer Sahne verglichen, aber nach kurzer Zeit nahm saure Sahne als erstaunliche Delikatesse ihren Ehrenplatz auf der Speisekarte aller Europäer ein.
Sauerrahm kochen
Hochwertige Milch wird in die Molkerei gebracht. Es wird auf speziellen Farmen oder von der Landbevölkerung, den Besitzern von Rindern, gekauft. Alle gekauften Rohstoffe werden sorgfältig auf das Vorhandensein von Antibiotika, Sauermilchbakterien und anderen Fremdbestandteilen überprüft. Nach Erhalt positiver Ergebnisse wird die Milch bis zum Beginn des Produktionsprozesses bei einer Temperatur von 6 ° C zur Lagerung geschickt. Eine Temperatur von 6 ° C wird als optimal für die Entwicklung von Sauermilchbakterien angesehen, die der Milch besondere Eigenschaften verleihen.
Die Milch wird über ein Rohrleitungssystem in den Abscheider destilliert. Unter dem Einfluss der Rotationskraft werden die Rohstoffe in Magermilch und Sahne mit hohem Milchfettgehalt aufgeteilt. Sie werden getrennt, gekühlt und getrennt in die nächste Produktionsstufe überführt. Das Abkühlen auf eine Temperatur von 10 ° C ist erforderlich, um den Fermentationsprozess zu stoppen, damit die Creme lange Zeit nicht sauer wird. Magermilch wird auf die Verpackung und Sahne in die nächste Stufe der Zubereitung von Sauerrahm geschickt.
Die Creme wird in einen speziellen Edelstahlbehälter mit versteckten Thermoelementen destilliert, der die gesamte Masse allmählich auf eine Temperatur von 65 ° C erwärmt. Unter dem Einfluss von Hitze werden Fettkügelchen plastisch und sind leicht mechanischer Beanspruchung ausgesetzt. In einem Homogenisator werden Fettkugeln in kleinere Fraktionen zerkleinert, wodurch die Mischung homogen wird. Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz wird die Sahne in spezielle 6-Tonnen-Tanks destilliert, wo sie zu saurer Sahne wird.
Ferment (Bakterien) wird in den Behälter gegeben - gefrorene Milchsäurestreptokokken. Für 10 Stunden gründliches langsames Mischen verwandelt sich die Sahne in eine homogene saure Sahne. Das fertige Produkt wird im Labor auf Qualität geprüft und in die Verpackungsphase geschickt. Saure Sahne wird in Beuteln oder Plastikbehältern verpackt und in die Regale geschickt.
Interessante Fakten: Saure Sahne gilt ausschließlich als slawisches Produkt. Dies belegen die alten Rezepte von Borschtsch, Kartoffelpuffer und Knödel. Grundsätzlich konnten es nur wohlhabende Landbesitzer, Landbesitzer und Pastoralisten vorbereiten. Mit der Entwicklung der Technologie und des Bevölkerungswachstums wurde das Produkt jedoch allmählich für alle Bevölkerungsgruppen verfügbar.
Saure Sahne ist sowohl in der Fabrik als auch zu Hause leicht zuzubereiten. Dazu müssen Sie nur die Sahne von der Milch trennen und etwas Sauerteig hinzufügen. Frische saure Sahne wird Erwachsene, Kinder und sogar die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern.
