Sicher kennt jeder die einfache, aber faszinierende chemische Erfahrung mit Salz aus dem Lehrplan, nämlich das Kristallwachstum. Ist ein solches Experiment mit Zucker möglich? Und wie interagieren beide Substanzen mit Wasser?
Wie und warum wird Salz verdampft?
Wenn Sie das Salz mit Wasser mischen, liegt es in Lösung in Form von Natrium- und Chlorionen (Na + und Cl-) vor. Für diese Ionen ist ein weiterer Zerfall nicht charakteristisch und sie können nur Salzkristalle bilden. Wenn Sie also die konzentrierte Salzlösung im Tank an der frischen Luft belassen, verdunstet das Wasser mit der Zeit und kleine Salzkristalle verbleiben am Boden. Dieser Prozess kann durch Verdampfen von Wasser unter Temperatureinfluss beschleunigt werden. Das Salz verdunstet aufgrund seiner geeigneten chemischen Zusammensetzung gut.
Es gibt viele Arten von Salz, die auf verschiedene Arten gewonnen werden. So wird Meersalz durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen. Dieser Vorgang findet in speziellen künstlichen Reservoirs statt.
Interessante Tatsache: Sie können eine große Anzahl von Salzarten finden, die sich in der Farbe unterscheiden: grau, rosa, rot und sogar schwarz. Die Farbe eines solchen Salzes hängt nicht von Natriumchlorid selbst ab, sondern von verwandten Substanzen - Algen, Ton und anderen Verunreinigungen, die sich im Teich befanden. Das Vorhandensein eines Farbtons zeigt an, dass ein solches Salz einen unvollständigen Behandlungszyklus durchlaufen hat. Es gilt als exotisch und kann für verschiedene Zwecke verwendet werden.
Von großem Interesse ist das gewöhnliche Salz, das gegessen wird. Seit vielen Jahren wird auf Verpackungen mit diesem Produkt der Name „Speisesalz“ angegeben, jetzt wird er gemäß den Anforderungen von GOST als Lebensmittel bezeichnet. Tatsache ist, dass nur Salz, das durch Salzen gewonnen wird, als Tafelsalz bezeichnet werden kann. Dies ist ein technologischer Prozess, bei dem Salzkristalle aus Salzlösung an Verdampfern gewonnen werden (dies wird auch als Auskochen bezeichnet).
Salz kann jedoch auf andere Weise erhalten werden, beispielsweise durch mehrfache Reinigung des extrahierten Halitminerals (Steinsalz) und weitere Trocknung unter Verwendung einer Zentrifuge.
Kann Zucker verdampft werden?
Zucker nach dem gleichen Prinzip wie Salz zu erhalten ist viel schwieriger, aber es ist immer noch möglich. Es kann also nicht argumentiert werden, dass Zucker nicht verdunstet. Wenn Sie es in Wasser auflösen und längere Zeit erhitzen, erhalten Sie Sirup. Tatsache ist, dass Saccharose unter dem Einfluss hoher Temperaturen Karamellisierungsprozesse durchläuft. Infolgedessen erscheint eine große Anzahl neuer Substanzen, die den Verdampfungsprozess nur erschweren.
Wenn Sie jedoch weiter erhitzen, verdunstet das Wasser allmählich. Das Ergebnis ist der konzentrierteste Zucker, der getrocknet werden muss. Sie können es auch anders machen - gießen Sie den Sirup in einen Teller und lassen Sie ihn an dieser Stelle im Freien. Der Prozess wird lange dauern, aber früher oder später wird das Wasser verdunsten.
Zucker wird im industriellen Maßstab verdampft, was ein weiterer Beweis für die Möglichkeit dieses Phänomens ist. Auf diese Weise wird es insbesondere aus einer speziellen Pflanze gewonnen - Zuckerrohr. Kurz gesagt kann dieser Prozess wie folgt beschrieben werden:
- Es werden nur Schilfstiele produziert. Sie werden gepresst, um Saft zu erhalten.
- Die Flüssigkeit wird auf verschiedene Weise gereinigt, insbesondere erfolgt die Trennung von unnötigem Schlamm mit Kalk. Dies sind komplexe technologische Prozesse, deren letztendliches Ziel es ist, den reinsten Schilfsaft ohne Verunreinigungen zu erhalten.
- Reiner Saft wird zum Rückstand geschickt. Während dieses Prozesses wird die Flüssigkeit viel dicker.
- Der nächste Schritt besteht darin, Massecuite zu erhalten. Dies ist eine Masse, die aus Saccharosekristallen und einer Lösung besteht. Das Kochen nimmt viel Zeit in Anspruch und wird in einem speziellen Vakuumgerät durchgeführt. In diesem Stadium wird der Kristall eingeschaltet - dem Sirup wird Zucker zugesetzt, was zu vielen kleinen Kristallen führt.
- Massecuite wird kristallisiert - abgekühlt und dann in speziellen Zentrifugen gebleicht und Zucker erhalten.
Interessanterweise wird für gewöhnlichen Rübenzucker ungefähr das gleiche Prinzip hergestellt. Es gibt jedoch einige technologische Unterschiede. Zum Beispiel wird Rübensaft nicht durch Pressen extrahiert, sondern unter Verwendung der Extraktionsmethode. In einfachen Worten, die Rüben werden in Form von Chips geschnitten und in einer Diffusionsbatterie mit heißem Wasser gefüllt. Durch diesen Vorgang gelangt Rübensaft ins Wasser. Die resultierende Flüssigkeit wird anschließend mit ungefähr dem gleichen Prinzip wie Rohrsaft behandelt.
Kurze Antwort
Zucker und Salz können verdampft werden, aber im Fall von Zucker ist dieser Prozess länger und komplizierter.Die Veranlagung des Salzes zur Verdunstung wird durch Natrium- und Chlorionen erklärt, die sich nicht in neue Elemente zersetzen, sondern zu Kristallen kombiniert werden. Zucker unter dem Einfluss von Erhitzen wird karamellisiert und Saccharose bildet viele neue Substanzen. Trotz der Schwierigkeiten ist eine vollständige Verdampfung des Zuckers möglich. Aus diesem Grund wird in der Industrie Zucker aus Rüben- und Rohrsaft gewonnen.
