Rot oder Weiß? Und warum ist es eigentlich üblich, den Fisch in Rot und Weiß zu unterteilen? Wann begannen sie, Fische in zwei grundlegend verschiedene Arten zu unterteilen? Es lohnt sich, sich eingehender mit dem Thema zu befassen, um Fakten und Erklärungen zu finden, die diese Themen beleuchten. Aber das Wichtigste zuerst.
Farbe als Zeichen des Status
Zur Zeit der Könige und Fürsten galt Fisch seltener Rassen als Delikatesse und in einigen Fällen als Währung. Wir haben es auf sehr komplexe Weise bekommen und seine Vertreter wohnten nicht überall, sondern an bestimmten Orten, an denen es notwendig war, eine lange Zeit zu haben. Von dieser Zeit an nannten sie den Fisch „rot“, was nicht mehr mit der Farbe seines Fleisches zu tun hatte, sondern im Sinne der Angabe des besonderen Wertes und Status dieses Produkts wahrgenommen wurde.
Mit "rotem Fisch" meinen wir heute Lachsarten, nämlich:
- Lachs;
- Forelle;
- Buckellachs;
- Kumpel;
- Roter Lachs.
Optisch hat ihr Fleisch wirklich eine Farbe von Rottönen bis Rosa-Gelb. Gleichzeitig können einige Arten des gleichen Störs und Lachses milchig weißes Fleisch haben - dies sind Weißfisch und Nelma. In der Antike wurden solche Arten Weißfisch genannt, und diese Sorten wurden nicht weniger geschätzt als Seefisch oder der gleiche rote Fisch.
Aber es gibt eine andere Erklärung, nicht nur anhand der Farbe des Fleisches. Wenn wir uns dem „Erklärungswörterbuch der lebendigen großen russischen Sprache“ zuwenden, werden wir zusätzlich zu den „roten“, „schwarzen“ Fischen finden. Dies geschah aufgrund der Klasse der Fische, aber es gibt knöcherne und knorpelige. Die erste Klasse (knöchern) wurde als die billigste Art angesehen, obwohl dies die Geschmacksempfindungen und die Vorteile des Produkts praktisch nicht beeinflusst.
Aufgrund der Fülle an Knochen und der Schwierigkeiten, die damit verbundenen edlen und reichen Leute zu benutzen, mochte man einen solchen Fisch nicht, sondern betrachtete ihn als Nahrung für Bauern und Arbeiter, dh die "Schwarzen". Es gab also einen anderen Begriff „schwarzer Fisch“, der als unzureichende Qualität oder Status verstanden wurde.
Kehren wir zum Ursprung des Begriffs "roter Fisch" zurück. Es ist klar, dass sie nur wenige Knochen hat und die Farbe ihres Fleisches einen angenehmen Farbton von Aloe Pink hat, aber es gibt eine andere Erklärung. Aufgrund seiner Besonderheit und Schwierigkeit der Extraktion wurde das Auffinden dieser Sorten in den Regalen des Fischgeschäfts als ganzes Ereignis angesehen.
Die Käufer in den großen Städten fühlten sich entspannter, aber selbst dort mussten sie für solche Köstlichkeiten teuer bezahlen. Es war die Farbe der Banknoten, nach einer Version wurde roter Fisch rot genannt, was auf seine hohen Kosten und seinen Mangel hinwies.
Wissenschaftliche Fakten
Es gibt viele Studien, die belegen, dass verständliche und logische Faktoren die Farbe und Qualität von Fischfleisch beeinflussen. Diese Faktoren umfassen:
- Lebensraum;
- Fischmobilität;
- Merkmale des Kreislaufsystems;
- Bedingungen und Ernährung.
Um die Richtigkeit dieser Annahmen zu überprüfen, wurden viele Experimente durchgeführt. Verschiedene Sorten von rotem und weißem Fisch wurden in künstliche Teiche gelegt, wo sie begannen, sie nicht in einem typischen Mikroklima zu züchten und sie mit anderen Nahrungsmitteln zu füttern. Optisch begannen sich sowohl die Farbe als auch die Textur des Fleisches zu ändern, was mit einigen nützlichen Eigenschaften dieses Produkts einherging.
Aus diesen Studien kann geschlossen werden, dass nicht nur Traditionen zu Konzepten führen können, sondern auch wissenschaftlich erklärbare Tatsachen zum Grund für die Etablierung neuer Traditionen werden. Wissenschaftler erkannten, dass vieles von den Eigenschaften des Lebens, den Ernährungsbedingungen und dem Rhythmus des Lebens abhängt.
Ein Pigment namens Myoglobin ist für die Besonderheiten der Farbe des Muskelgewebes (Fleisch) verantwortlich - es ist ein Protein, das Sauerstoff bindet. Diese Fähigkeit des Myoglobins wird durch die Elemente beeinflusst, die aus dem Lebensraum in den Körper des Fisches gelangen, zusammen mit der Nahrung, der Intensität der Atembewegungen und so weiter.
Wenn wir nur die Hauptsache aus dem Obigen nehmen, können wir schließen, dass es zwei Ansätze gibt, um zu bestimmen, warum ein Fisch rot und der andere weiß heißt. Der erste Ansatz ist historisch, er hat sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und ist bereits sehr fest ein Esel im Verständnis des Menschen. Die zweite ist wissenschaftlich, was bewiesen hat, dass die Unterscheidung zwischen „weiß“ und „rot“ relativ ist und alles von den Auswirkungen einer Kombination von Faktoren und Bedingungen abhängt.
